Runājot par Krieviju, visi domā par degvīnu. Bet patiesībā tēja (melnā, baltā un zaļā) ir populārākais dzēriens valstī. Krievijā visizplatītākā tējas pagatavošanas metode tiek saukta par Zavarku. Iepazīsimies ar Krievijas tējas ceremonijas smalkumiem, kas ir svarīga valsts sociālās kultūras sastāvdaļa.
Zavarkas vēsture
Zavarka būtībā ir spēcīgs tējas bāzes koncentrāts, iespējams, 1917. gada Krievijas pilsoņu kara produkts. Sarkanā armija pārņēma vairākas lielas tējas noliktavas Maskavā, Odesā un Sanktpēterburgā. Pirms tam melnā tēja bija tik reta, ka to varēja atļauties tikai turīgie. Ir grūti noteikt zavarka izcelsmi, kas krievu valodā nozīmē "brūvēšana" vai "gatavošana". Bet kādreiz 20. gados strādnieki atklāja, ka lētāk ir uzvārīt lielu koncentrētas melnās tējas katlu un ļaut katram to atšķaidīt pēc savas patikas. Pēc tam tas kļuva par standarta veidu, kā krievi (ne tikai strādnieku šķira) varēja baudīt kvalitatīvu melno tēju.
melnā tēja 86
Gatavošanās Zavarkai
Samovārs ir tradicionāla krievu samovāra ražošana un izmantošana — apsildāms metāla trauks ar krānu ūdens vārīšanai un padevei, bieži vien kā koncentrētas tējas piederums. Krievu mājsaimniecībās samovārs tiek uzskatīts par vērtīgu ģimenes mantojumu. Bagātajiem tas var būt izgatavots pat no sarežģīti izstrādātiem dārgmetāliem.
Lai pagatavotu karstu melno tēju, samovāru piepilda ar ūdeni un novieto virs degošām oglēm (tagad tiek izmantota standarta plīts). Kad ūdens vārās, ielejiet daļu no tā mazākā tējnīcā, lai izveidotu koncentrētu tēju vai zavarku. Lai izdzertu tēju, katram iedod nelielu daudzumu zavarkas, tad no aizbāžņa ņem vajadzīgo daudzumu verdoša ūdens, lai tēju pēc vajadzības atšķaidītu.
Zarkā netiek izmantota īpaša tējas šķirne — bieži sastopamas augļu tortiljas un zāļu tējas, kas parasti tiek gatavotas no vietējām ogām un augiem, piemēram, melnās tējas.
(Lai gan tēju valstī neaudzē). Rezultātā tēja var garšot tieši tā, kā vēlaties – viegla vai stipra, augļaina vai rūgta. Ikviens var pagatavot savu ideālo tēju.
Bez samovāra otra galvenā zavarka porcija ir podstakannik, metāla un stikla krūze, kas, tāpat kā samovārs, parasti ir dekorēta ar smalkiem rotājumiem.
Zavarka un krievu kultūra
Krievijā, kad sakāt, ka dzerat tēju, tiek uzskatīts, ka jūs baudāt vieglu maltīti ar augstas kvalitātes melno tēju. Ir pieņemts pasniegt tēju un atspirdzinājumus ikreiz, kad kāds nāk ciemos, neatkarīgi no diennakts laika. Šīs uzkodas parasti ietver plānās šķēlēs sagrieztas gaļas izstrādājumus, sieru un krievu desertus, piemēram, suški, kā arī apaļus krustojumus starp maizi un krekeriem, ko var iemērkt tējā.
Vēl viena spēcīgas melnās tējas dinamisma pazīme krievu kultūrā: Krievijas vilcienu sistēmā daudzas luksusa preces ir samazinājušās, bet nepārejošs elements ir podstakannik (tēja, parasti tējas maisiņu veidā) izmantošana tējas pasniegšanai.
